厨房小白菜怎么变硬变软

要让厨房里的小白菜变硬变软，可以尝试以下几种方法：

将小白菜洗净，放入水盆中，加入少量白醋浸泡10-20分钟。白醋不仅能去除白菜表面的杂质，还能使其变得更加松软，便于入味。

将洗净的小白菜放入沸水中焯烫半分钟左右，捞出后放入冷水中过凉。焯水可以迅速使白菜变软，同时保持其脆嫩的口感。

将白菜切成适当大小的条状，放入干净的盆子内，撒上适量的盐，用手抓匀，腌制4至6小时，让白菜出水变软。腌制过程中，可以加入辣椒、醋和糖等调料，增加风味。

将腌制好的白菜和调料一起放入密封的容器中，压实后倒入足够的腌渍水，确保白菜完全被水覆盖。密封后放在温暖处发酵48小时，然后放入冰箱继续发酵2个星期以上，使其充分变酸。

如果需要快速变软，可以将白菜切成小块后冷冻，然后放入常温下解冻，或者用热水解冻。解冻后的白菜会变得更加柔软。

通过以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式让小白菜变硬变软。