热卤的卤水怎么做好吃

要制作出好吃的热卤，卤水的调制是非常关键的一步。以下是一个详细的卤水制作流程，以及一些提升卤水风味的建议：

卤水基础制作

八角18克、小茴香16克、千里香12克、桂皮16克、香叶16克、丁香4克、草蔻9克、荜茇10克、香果10克、排草7克、香茅草9克、白芷10克、良姜10克。

菜籽油1000克，小火加热后放入姜70克、大蒜80克、洋葱80克、香葱段50克，炸至金黄后捞出。

将油倒入辣椒面100克和花椒100克中，密封12小时以上，过滤后使用。辣椒面和花椒可反复使用3-6次。

锅中倒入少量油，小火加热后加入冰糖800克，不停翻炒至冰糖融化成白色泡沫，然后倒入300-400克水，烧开后煮1-2分钟。

卤桶中加入16斤水，大火烧开后加入卤料包、糖色和热卤油、盐220克、鸡精100克、红花椒100克、干辣椒100克、白糖150克、白酒50克。

水开后转小火煮20分钟。

提升卤水风味的小贴士

香料处理：香料需用白酒浸泡后使用，以充分释放香味，避免煮出苦味。