牛肉羊肉涮火锅怎么切

切牛肉和羊肉涮火锅的方法如下：

选择合适的部位

优选牛里脊、后退等部位的肉，这些部位的肉质较嫩，适合涮火锅。

冷冻处理

将肉切成大块后放入冰箱冷冻，待肉块半硬时取出切片，这样更容易切成均匀的薄片。

横着纹理切

刀与肉的纹理呈90度垂直切割，即横切。这样切出的肉片纹路呈“井”字状，能够斩断筋腱，使肉片更薄且不易碎烂。

切片厚度

切片的厚度控制在2-3毫米左右，以达到类似火锅店的牛肉片厚度。

腌制（可选）

可以用适量的盐、鸡蛋清、淀粉、花椒油和香油腌制牛肉，使其口感更加嫩滑。

使用工具

如果条件允许，可以使用切片机来切肉，这样切出来的肉片更均匀且省力。

通过以上步骤，你可以切出适合涮火锅的牛肉和羊肉片，确保肉质鲜嫩且易于咀嚼。