面条有哈喇味

面条出现哈喇味通常是由于 脂肪和脂肪酸的氧化分解。在加工、储存过程中，油脂在光、热和脂酶等的作用下分解生成甘油和小分子的脂肪酸，特别是不饱和游离脂肪酸容易被氧化生成氢过氧化物，这些氢过氧化物进一步分解为具有异味的醛、酮等化合物，从而产生哈喇味。

为了预防和解决面条产生哈喇味的问题，可以采取以下措施：

控制面粉质量：

选择加工精度较高的面粉，尤其是采取提胚工艺加工的面粉，其面粉中脂肪含量将大大降低。理想的面粉应干净、无虫害，粉心或带皮或其他杂质少。

控制加工环境：

在挂面生产过程中，严格控制车间的温度和湿度，确保水分达标。水分在挥发的过程中，保湿与干燥对挂面的哈喇味或霉变影响很大。设备应轻洗干净，避免在生产过程中混入其他残留粉料。贮藏环境应保持清洁、干燥、通风。

添加抗氧化剂：

如果有条件，可以在面粉中添加抗氧化剂，以延缓脂肪的氧化过程，从而减少哈喇味的产生。

及时储存：

面条在生产后应尽快储存，避免长时间暴露在空气中，特别是在高温季节，以减少氧化和酸败的可能性。

如果面条已经出现哈喇味，建议不要食用，因为这种味道可能是食品变质的标志，食用后可能对健康造成危害。