闽南碱面条怎么生产
闽南碱面条的生产步骤如下：
材料准备
面粉 500克
精盐 5克
食用碱 3克
清水 适量
食用油 适量
和面
将面粉、精盐、食用碱按照100:1:0.5的比例混合。
取干净碗倒入清水，调入5克精盐和3克食用碱，调匀。
面盆里倒入500克面粉，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软。
擀面
取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。
把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。