擀面条用什么面粉

擀面条时，通常建议使用 高筋面粉或 中筋面粉。

高筋面粉的蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络，使面条具有韧性和弹性，口感劲道。在煮制过程中不易断裂，且能保持较好的形状。因此，高筋面粉非常适合制作各种类型的面条，如拉面、手擀面等。

中筋面粉的蛋白质含量在9.5% - 12%之间，也可以用于制作面条，但面条的韧性和弹性相对较弱，口感较为适中。中筋面粉适合一般家庭制作和部分面条产品的生产。

低筋面粉的蛋白质含量较低，强筋度较差，延展性好，适合用于制作吐司、面包等，不太适合擀面条。

全麦面粉含有全部麦粒，麦香味浓郁，营养丰富，也可以用于制作面条，但口感可能较粗糙，且需要更高的和面力度。

建议

如果你追求面条的韧性和弹性，建议选择高筋面粉。

如果你希望面条口感较为适中，可以选择中筋面粉。

如果你喜欢全麦的口感，可以尝试全麦面粉，但需要更多的和面力度。

在实际操作中，可以根据个人口味和制作经验选择合适的面粉类型。