包子没有白碱怎么办

如果包子没有白碱，可以尝试以下几种方法来调整：

如果面团发酸，可以在蒸笼里再蒸3—5分钟，然后加入适量的“石碱”（食品级碳酸钠）或食用碱，加水调和成浓碱液，加一点点到发好的面团中揉匀。然后再蒸一下，品尝味道是否还发酸，如不酸就可以了。注意加碱水一定要加到恰到好处，避免蒸出来的包子有碱味或面色发黄。

如果面团发酸，可以加入一些老肥（面引子）或干面粉，和成面团后放在暖和的地方自然醒发6小时左右，使其发酵自然膨胀。然后再重新揉合，加入碱面，反复揣揉，使酸碱融合。通过闻、尝、看的方法调整碱的用量，直到面团既不酸也不黄。

可以使用PH试纸来检测面团的酸碱度。如果面团偏酸性，可以继续加碱，一克一克的加，直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。如果偏碱性太大，可以加入一些醋来中和。

可以加入适量的白糖或生面到发酸的面团中，揉搓均匀，直到不酸为止。白糖还可以帮助减少发面的酸味，而生面可以增强面团的松软度。

将缺碱的面团和碱多的面团分别进行急冻处理，以延缓面团的继续缺碱。在下一次搭碱时，根据测试结果调整碱的用量，使面团的酸碱度适中。

通过以上方法，可以有效地调整面团的酸碱度，使蒸出来的包子既白又美观。建议根据具体情况选择合适的方法，并反复调试，直至达到理想的效果。