怎么选黑木耳干
挑选干黑木耳时，可以参考以下方法：
观察颜色
优质黑木耳：通常呈乌黑色，颜色均匀，无白色附着物。如果发现木耳一面黑一面灰，可能是人工栽培的，口感和香味可能稍逊一筹。
劣质黑木耳：可能呈浅棕色，有白色附着物，或有互相沾裹的拳头状和薄片状木耳。
检查外观
优质黑木耳：朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色。朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等。朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
劣质黑木耳：朵形不完整，有结块或杂质。
手捏检查
优质黑木耳：含水量较少，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性。
劣质黑木耳：含水量较多，手捏不易碎，或捏碎后无法完全展开。
口尝检查
优质黑木耳：口感纯正无异味，有清香气。
劣质黑木耳：可能有涩味、碱味、甜味或其他异味，可能是变质或掺假品。