饭店凉拌菜调料怎么配制

凉拌菜调料的配制可以根据个人口味进行调整，以下提供几种常见的凉拌菜调料配制方法：

拍黄瓜调料

食材：黄瓜2根、白糖2勺、蒜末适量、小米辣适量、盐少许、生抽2勺、陈醋1勺、麻油1勺、熟花生一小把。

做法：

1. 黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，切成适口的小块。

2. 黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，腌制15分钟。

3. 挤去多余水分。

4. 加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，抓拌均匀。

5. 盛入盘中，即可完成。

凉拌皮蛋调料

食材：皮蛋2个、大蒜3瓣、味极鲜酱油2勺、陈醋2勺、小米辣1个、香油半勺、白糖少许、葱1根。

做法：

1. 皮蛋剥皮后切成六瓣，摆放在盘子中。

2. 大蒜切末，小米辣切圈，葱切成葱花。

3. 香菜切末。