猪仔腌制
猪仔腌制是一种传统的食品加工方法，旨在通过腌制提升猪肉的风味和口感。以下是一种常见的猪仔腌制方法：
材料准备
猪仔（约5-6千克）
精盐（200克）
白糖（100克）
八角粉（5克）
五香粉（10克）
南乳（25克）
芝麻酱（25克）
蒜朵（5克）
生粉（25克）
汾酒（7克）
糖水适量
调料（如花椒、硝、糖色等，根据个人口味添加）
制作步骤
整理
将猪仔从内腔剪开，使猪体平整，剪去第三根和第四根肋骨，取出所有肋骨和两边的骨头，挖出猪的大脑，在牙齿的每一边切一把刀。
腌制
取125克香料均匀涂抹猪腔，用铁钩挂腌制30分钟，滴干水分。
将除香精和糖水以外的所有调味料混合均匀，均匀擦去腔体，腌制20分钟后在叉上，用开水过猪身收紧皮肤，肉变硬。
腌制时间一般5天，期间需倒缸一次以确保腌制均匀。