腊肉高温烘烤

腊肉高温烘烤的步骤如下：

准备食材 ：选择合适的五花肉，准备好白酒、生抽、老抽、白糖等调味料。

腌制

将五花肉洗净后擦干，切成条状或块状。

在肉上均匀涂抹食盐，并按摩，然后淋上高度白酒，盖上保鲜膜腌制半小时，以去除腥气和杀菌。

腌制完成后，将生抽、老抽、白糖、白胡椒粉等调味料混合均匀，浇在肉上，放入冰箱冷藏腌制4天，期间每天翻面一次。

晾干

腌制好的肉去掉保鲜膜，用面绳子串好，放在通风处自然晾干。

烘烤

将晾干的肉放入预热好的烤箱中，设置温度为55度，自然烘干15个小时，期间需要翻面一次，以确保均匀受热。

烘干15小时后，继续烤5小时，直到肉变得紧致，表面出油且颜色变深。

复烘（可选）

如果需要更浓郁的烟熏味，可以将烤好的肉取出，切碎大蒜、陈皮和十三香，混合豆酱和香麻油，涂在肉上，用草纸包裹后再次放入烤箱，在35-45度下烘烤40-54小时。

冷却和储存

烘烤完成后，将腊肉取出放置在通风处冷却至室温，然后放入密封袋中储存，避免潮湿和异味。