炒腊肉应该用什么辣椒酱

炒腊肉时，可以根据个人口味选择不同的辣椒酱。以下是几种推荐的辣椒酱及其制作方法和特点：

材料：鲜红辣椒1000克、干辣椒面300克、腊肉500克、玉米油2斤、蒜适量、味极鲜、鸡精、精盐、豆豉。

制作步骤：

1. 腊肉处理好后放电压锅煮至软烂，晾凉后切小块。

2. 辣椒洗净晾干，切碎，蒜切末。

3. 锅中放油，爆香蒜末和豆豉，加入辣椒碎翻炒。

4. 加入干辣椒面、味极鲜酱油、鸡精，翻炒均匀。

5. 放入腊肉丁，继续翻炒至均匀上色。

6. 开中小火慢慢翻炒约十五分钟，关火装盆，待凉后分装小瓶。

特点：选用当地土生土长的优质猪肉和辣椒，经过传统腌制工艺和慢火熏制，辣味适中且香气独特。

制作过程：