做菜必备调料

做菜时，以下是一些必备调料及其用途：

盐

用于增加食物的基本咸味，适用于各种菜肴，尤其是素菜和肉类。

最后放盐可以避免提前放盐导致的菜汤过多和菜色变黑。

酱油

生抽：适合凉拌菜和一般炒菜，颜色较浅，质地稀。

老抽：用于提鲜上色，适合红烧、烧鱼、鸡鸭等大荤菜肴，颜色较深，质地稠。

醋

陈醋：味道醇厚，适合酸甜口味的菜肴。

白醋：口感较轻，适合腌制蔬菜或面条。

米醋：味道较清淡，常用于沙拉和腌制鱼类。

味精

用于提鲜，但多食对健康无益，建议炒菜最后放置，现在很多人用鸡精代替。

鸡精：在味精基础上加入化学调料制成，提鲜效果更明显，用量要控制。

八角

用于卤、酱、烧、炖、爆炒等，去腥添香，炒菜、炖肉、腌菜都要提前放入。

桂皮

用于去腥添香，适合炖肉，炒菜、炖肉、腌菜都要提前放入。

糖

用于增加甜味和色泽，红烧及卤菜中加入少许糖，可增添风味及色泽。

蚝油

味道鲜美，黏稠适度，适合提鲜，常用于蚝油生菜等菜肴。

辣椒酱

提供辣味和香味，适合增添辣味，并增加菜肴色泽，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。

芝麻酱

用于增加香味，适合用于凉拌菜或腌制食物。

番茄酱

常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加菜肴色泽。

花椒

用于川菜等地方菜系，具有麻辣味道，能为菜肴增添层次感。

胡椒粉

提供辛辣香味，适合西餐和某些中式菜肴，提升食物口感和风味。

姜蒜

常用作爆香料，去腥增香，适用于肉类和海鲜等食材。

生粉

主要用于腌肉，使肉更鲜嫩，也可用于洗水果。

这些调料可以根据个人口味和菜肴需求进行搭配使用，以达到最佳的风味效果。