白面做馒头用哪种碱

白面做馒头时使用的碱主要有 碳酸钠和 碳酸氢钠两种。

学名：碳酸钠（Na2CO3），俗称苏打或纯碱。

用途：碳酸钠是一种常见的食用碱，用于中和面团发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更松软。

使用方法：通常在面团发酵后、蒸馒头前加入，需要适量使用，过多会使馒头带有苦味。

学名：碳酸氢钠（NaHCO3），俗称小苏打。

用途：碳酸氢钠在加热过程中会分解成碳酸钠和二氧化碳，使面团蓬松。它也可以用于中和酸性物质，但碱性较弱。

使用方法：由于小苏打价格较高，一般食品店中不常用。在家庭制作中，小苏打可以替代部分碳酸钠，但需要适当增加用量，以达到相同的蓬松效果。

建议

适量使用：无论是碳酸钠还是碳酸氢钠，都需要适量使用，以保持馒头口感和风味。

先发酵后加碱：通常在面团发酵完成后，再进行碱的处理，以确保碱能有效地中和酸性物质。