馒头的面粉是低筋还是高筋

馒头通常使用的 是中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量在8.5%以上，面筋强度适中，适合制作需要一定筋性和柔软度的中式面点，如馒头、包子、饺子等。中筋面粉的营养价值较高，且比例容易控制，适合新手操作。

高筋面粉虽然蛋白质含量高，筋性较强，适合制作面包、面条等需要弹性和延展性的食品，但其蛋白质含量通常在11.5%以上，并不如中筋面粉适合做馒头。低筋面粉的蛋白质含量较低，面筋强度弱，适合制作需要松软口感的糕点，如蛋糕、饼干等，不适合用来做馒头。

因此，如果要做馒头，建议选择中筋面粉。如果只有高筋面粉或低筋面粉，可以通过添加适量的生粉（淀粉）来调整口感，使其接近中筋面粉的效果。