小白虾腌制

小白虾腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

方法一：

食材：

野生白虾 500 克

姜适量

蒜适量

小米椒适量

香菜适量

生抽 3 勺

陈醋 2 勺

白糖 1 勺

盐适量

白酒适量

花椒适量

香油适量

步骤：

1. 白虾剪去虾须和虾脚，用纯净水清洗干净，放入一个深盘中，倒入适量白酒，盖上盖子，摇晃几下，让鲜虾醉晕浸泡10分钟。

2. 姜切丝，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段备用。

3. 准备一个大碗，放入姜丝、蒜末、小米椒碎、生抽、陈醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，制成料汁。

4. 把调好的料汁倒入装虾的盘中，搅拌均匀。

5. 撒上花椒和香菜段，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 1 - 2 小时，使其充分入味，腌制好后即可取出食用。

方法二：

食材：

小白虾 400克

胡椒粉 1克

糖 2克

鸡精 1克

盐 2克

料酒 2克

步骤：

1. 小白虾剪去虾须。

2. 小虾洗干净，加盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒腌20分钟。腌好后控干水。

3. 锅中多加些油，加小虾快速煸炒。

4. 煸炒至虾焦黄，脆脆的，关火。

5. 装盘。脆脆的，连虾头可以一起吃。

方法三：

食材：

小白虾 300g

朝天椒，蒜蓉 适量

盐，糖，白米醋，芥末 适量

步骤：

1. 新鲜的小白虾（活哒）先用白酒腌5分钟（为了让虾更容易脱壳）后，再把酒倒掉。

2. 再将以上调料：朝天椒，蒜蓉，盐，糖，白米醋，芥末与虾一起搅拌一下腌半小时以上就可开吃。醋糖比例是1:2。

方法四：

食材：

两百五十克活白虾

一小块生姜

四瓣大蒜

两支红尖椒

两根香菜

两根小葱

四十克生抽

三十克蒸鱼豉油

一百八十克黄酒

四十克白酒

十五克白糖

二十克白醋

步骤：

1. 将白虾清洗干净，由于它们还能活蹦乱跳，因此跑到盆子外面要再冲一下。

2. 把葱、蒜、姜、辣椒等配料切成碎末，其它调料则提前配好，放在一个碗里，其中白糖要搅拌到融化。白酒和绍兴黄酒分开放，暂时不要混在一起。

3. 将葱姜蒜末倒进除了白酒和黄酒的那碗调料品里。

4. 接着找一个带有盖子的容器，把白虾都放入其中。

5. 先倒入白酒，再倒入绍兴黄酒。

6. 盖上盖子，让虾和酒在一起焖五分钟左右，过一会儿就没动静了，估计都“醉”了。

7. 打开盖子确认一下白虾不会动弹了，如果还能蹦就再焖一段时间。

8. 倒入剩下的所有调料和配料，拌匀就可以吃了。不着急吃或者还是不敢吃，可以放到冰箱里两个小时左右，会更加入味。

以上是几种常见的小白虾腌制方法，可以根据个人口味选择合适的腌制方式。腌制过程中，可以根据个人喜好调整调料的用量，以达到最佳口感。