油炸完变黑还能用吗

油炸后的油在变黑后， 通常不建议使用。原因如下：

化学成分变化：

油在高温环境下会发生化学反应，如氧化和聚合，导致油的化学成分和性质发生变化。这些变化可能生成有害物质，如丙二醛和苯并芘等致癌物，对人体健康有害。

产生有害物质：

长时间高温加热的油会分解产生有害物质，如丙烯酰胺和多环芳烃，这些物质对人体健康有害。

营养价值降低：

油中的不饱和脂肪酸在高温下会氧化，生成自由基，破坏油中的营养成分，同时生成有害物质。此外，油中的维生素E等抗氧化物质也会在高温下被破坏，导致油的营养价值降低。

黏度和杂质：

油炸后的油颜色变深、黏度增加且可能含有较多杂质，这些变化表明油已经老化，不宜再次用于高温烹饪。

尽管有些情况下，如油的颜色不深、黏度小且无异味，可以继续使用，但总体而言，为了健康考虑，建议避免使用炸黑了的油。如果确实需要重复使用油，应将其静置一段时间，过滤掉杂质，并在短时间内用完，以减少有害物质的产生。

综上所述，油炸后的油在变黑后，为了健康和安全，最好不再使用。