炸扣子鱼调料怎么做的

炸扣子鱼是一道美味的菜肴，其调料的制作和搭配尤为关键。以下是一种好吃的炸扣子鱼调料制作方法：

材料准备

主料：白鱼 1500克

辅料：松子仁 80克，鸡蛋 180克，面包屑 100克

调料：白醋 40克，盐 10克，植物油 100克，黄酒 15克，淀粉（玉米） 15克，番茄酱 50克，小葱 10克，白砂糖 10克，姜 10克

制作步骤

鱼的处理

白鱼去鳞、内脏、腮洗净，切掉头、尾，顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉。

鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨。

裹粉挂糊

腌好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣。

将两扇鱼卷曲整理成松塔形状，头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状。

炸制

锅中放入足量植物油，烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中。

制作番茄汁

勺内放少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒至金红色。

添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内。

装盘

将炸好的鱼摆放在盘中，浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

制作要诀

剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致。

掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的炸扣子鱼。希望这个方法能帮助您做出美味的炸扣子鱼!