怎样茄子丝不黑
要使茄子丝不黑，可以采取以下几种方法：
快速腌制和挤干水分
将茄子洗净去蒂，用刨丝器刨成细丝。
加入少许盐腌制10分钟，让茄子出水。
用力挤干水分，这一步非常关键，可以防止茄子在后续烹饪过程中吸油过多且易变黑。
使用面粉或淀粉
将面粉或淀粉与茄子丝拌匀，使每根茄子丝都裹上一层薄薄的面糊或淀粉。
这样可以使茄子丝在炒制过程中形成保护层，减少吸油量，并保持口感滑嫩。
加入醋或白醋
在腌制茄子时，加入少量白醋或醋，可以抑制茄子的氧化反应，防止变黑。
控制油温和烹饪时间
锅中倒油烧至六七成热（约180℃），将裹好面糊的茄子丝分批下锅，用中火煎炸至金黄酥脆。
避免油温过高或烹饪时间过长，以免茄子丝吸油过多或变软。