干豆豉腌制

干豆豉的腌制方法如下：

准备食材

黄豆或黑豆 300g

水 500ml

白酒 20ml

盐 30g

干辣椒 20g

姜 20g

泡发黄豆

将黄豆放入盆中，加入足够的清水，浸泡24小时，直至黄豆完全发胀。

煮熟黄豆

将泡发好的黄豆沥干水分，放入锅中，加入清水，水要淹过黄豆。

大火烧开后，转小火煮1小时，直至黄豆能轻轻一捏就烂。

发酵黄豆

将煮好的黄豆捞出，沥干水分，放入盆中，放在温暖且避光的地方发酵。

发酵过程中，可以加入辣椒粉、胡椒粉、姜粉等调料，增加风味。

调味

发酵完成后，将黄豆拌松成一粒粒状，加入食盐、白酒、煮豆水等调料，拌匀。