莲藕过水后发蓝

莲藕过水后发蓝是一个 正常现象，主要原因是莲藕中含有一种化学成分，叫做单宁，也被称为鞣质。当莲藕被切开或去皮后，暴露在空气中，单宁中的酚类物质会发生氧化反应，形成醌的聚合物，也就是黑色素，导致莲藕呈现蓝紫色。

为了防止莲藕变色，可以采取以下措施：

避免使用铁锅煮莲藕：

铁离子会与莲藕中的单宁反应，生成蓝色或暗绿色的鞣质盐。建议使用砂锅或不锈钢锅来煮莲藕。

使用淡盐水浸泡：

将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，可以隔绝空气，防止氧化变色。

使用不锈钢刀切藕：

金属刀切藕时，单宁与金属反应也会导致变色，建议使用不锈钢刀来切藕。

快速烹饪：

莲藕在高温下烹饪的时间越长，氧化反应越充分，颜色也会越深。因此，快速烹饪可以减少变色。

需要注意的是，莲藕变蓝并不会影响其食用安全，只是卖相可能不太美观。如果对莲藕的颜色有较高要求，可以采取上述措施来保持其洁白如玉。