做油炸鱼放不放鸡蛋

在油炸鱼时，放鸡蛋是可以的，并且有多种方法可以使炸出来的鱼更加酥脆。以下是几种常见的做法：

将一个鸡蛋、半碗面粉和半碗淀粉混合在一个大碗中，加入少量水，边加边搅拌，直到面糊浓稠且能拉丝。然后加入盐、花椒粉、十三香、五香粉和少量食用油，如果喜欢，还可以加入几滴白酒。将腌制好的鱼裹上面糊后，放入热油中炸至定型，再复炸一遍以达到更酥脆的效果。

鱼腌制好后，将鸡蛋打液，鱼在下锅炸之前先裹上一层蛋液。这样可以使炸出来的鱼表皮更酥脆，且不会往外溅油。

将鸡蛋、面粉、干芡粉和盐调成全蛋糊。将鱼挂入全蛋糊中，先炸至定型，再复炸至金黄色并酥脆。

在腌制鱼时，可以使用蛋清来拌匀鱼，这样可以使鱼更加嫩滑。

建议

选择合适的面糊或蛋液：根据个人口味选择合适的面糊或蛋液，可以使炸出来的鱼更加符合自己的口感需求。

控制油温和炸制时间：油温一定要高，这样可以使鱼外皮更酥脆。同时，炸制时间要适中，避免炸焦或炸不熟。

复炸：炸好的鱼最好再复炸一遍，这样可以使鱼皮更加酥脆。