炒菜用什么黄油

炒菜时可以使用多种黄油，具体选择哪种黄油取决于个人口味和需求。以下是一些适合炒菜使用的黄油类型：

也被称为“牛油”，是由牛奶提炼而成的油脂。它具有浓郁的奶香味，适合用于烘焙和煎牛排等。在常温下是坚硬的固体，在28℃下会逐渐软化，在超过34℃的环境下会融化成液态。使用时可以根据需要适量添加，以增添菜肴的奶香味。

无水黄油是一种经过特殊处理的黄油，去除了大部分水分，适合用于需要高脂肪和浓郁奶香味的炒菜，如炒牛肉卷、玉米和胡萝卜等。无水黄油在高温下能保持稳定，不易分离。

澄清黄油是通过炼制黄油得到的，类似于炼猪油的过程。它具有更浓郁的奶香味和更稳定的性质，适合用于高温烹饪，如炒菜。

植物黄油通常由植物油氢化后再添加人工香料制成，具有类似黄油的口感和风味，但不含胆固醇。虽然植物黄油在健康上可能更有优势，但它的奶香味和风味可能不如动物黄油。

建议

风味需求：如果追求浓郁的奶香味和传统风味，动物黄油和无水黄油是不错的选择。

健康考虑：若希望减少饱和脂肪摄入，可以选择植物黄油。

高温烹饪：由于澄清黄油在高温下更稳定，适合用于需要高温炒制的菜肴。

根据以上信息，可以根据具体的烹饪需求和口味偏好选择合适的黄油类型。