新锅为什么要用青菜叶

新锅使用青菜叶进行“发锅”处理的原因主要有以下几点：

去除铁锈：

新铁锅在制造和运输过程中可能会产生微小的铁锈或氧化层。通过使用青菜叶擦拭锅面，可以有效地去除这些铁锈，确保锅面光洁如新。

形成一层保护膜：

青菜叶在擦拭过程中会释放出植物油脂，这些油脂在高温下与锅面结合，形成一层保护膜。这层保护膜可以防止后续烹饪过程中食物与锅面直接接触，从而减少粘锅和生锈的可能性。

增加锅的光泽度：

青菜叶中的叶绿素在高温下会赋予锅面一种乌黑发亮的光泽，使锅看起来更加美观。

去除异味：

新锅在初次使用时可能会有一些制造过程中残留的异味。青菜叶的吸附能力可以帮助去除这些异味，使锅具更加符合烹饪要求。

综上所述，使用青菜叶进行“发锅”处理不仅能够有效去除铁锈和异味，还能在锅面形成一层保护膜，增加锅的光泽度，从而提高锅的使用寿命和烹饪效果。建议在新锅初次使用时进行这一处理，以确保锅具的最佳性能。