咸鸭蛋炸芋头

咸鸭蛋炸芋头是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

食材 ：香芋、咸蛋黄、小葱、白糖、盐、黑胡椒、淀粉。

制作过程

芋头削皮洗净后切成条，加入糖、盐、胡椒粉、淀粉用手抓拌均匀。

咸鸭蛋取出蛋黄用勺子按碎备用。

锅中烧油八成热，把芋头炸至两面金黄，捞出备用。

锅内放少许底油，下入咸蛋黄小火翻炒，把蛋黄炒出沙状，倒入芋头不停翻炒，使芋头均匀的裹上蛋黄。

出锅，撒上小葱葱花和少许胡椒粉。

方法二：

食材：

咸蛋黄、芋头、食用油。

制作过程

芋头去皮，切条。

咸鸭蛋煮熟，去蛋白，留蛋黄。

将芋头条入滚油炸，小火10分钟，捞起，二次入油，大火直至有酥脆感。

干净锅，放点油，将鸭蛋黄捣碎入锅，待鸭蛋黄起泡即刻入事先炸好的芋头，反复翻炒一直到鸭蛋黄裹满芋头，出锅。

方法三：

食材：

芋头、咸鸭蛋、植物油、淀粉。

制作过程

芋头去皮洗净，切成条，撒上干淀粉拌匀。

咸鸭蛋煮熟去壳，取蛋黄切碎。

炒锅下植物油，放入裹了淀粉的芋头，炸熟取出。

锅留底油，将蛋黄碎块放入，用中火翻炒片刻，使芋头均匀裹上蛋黄。

小贴士：

清洗和切芋头时一定要戴上手套，芋头得黏液会使皮肤过敏特别痒，如果不小心弄到手上，可以把手泡在食醋水里洗，有一定效果。

咸鸭蛋虽然有咸味，仍可再放少许盐入味。

炸芋头时，油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至表面金黄即可捞出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。