西红柿炒肉怎么才能软烂

西红柿炒肉要做到软嫩，可以遵循以下步骤和技巧：

选对食材

西红柿要选熟透的、红艳艳的，这样炒出来的汤汁才够鲜美。

猪肉最好选三七分的（三分肥七分瘦），这样炒出来又嫩又多汁。

火候要掌握好

西红柿要先炒出红油，这样汤汁颜色才漂亮。

肉片下锅别着急翻动，要等它定型了再轻轻推动，不然容易碎。

腌制肉片

把猪肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

处理西红柿

西红柿划十字花刀，烫皮去皮，切小块。

西红柿也可以切丁，这样更容易软，更容易出汁。

可以把西红柿烫一下，去掉皮再炒。

炒制技巧

锅中放油，爆香葱姜蒜，放入西红柿炒出红汤，加入清水。

等汤开了，把腌制好的肉片一片片划入。

肉片不要煮太久，一分钟就够了，不然就老了。

如果觉得汤汁不够浓稠，可以加一点水淀粉勾芡，这样汤汁会更有质感，包裹在肉片上面，吃起来更过瘾。

其他小技巧

猪肉要斜切，这样炒出来的肉片不破碎，吃起来又不塞牙。

猪肉不宜长时间泡水，以免影响口感。

可以加一点醋，这样番茄红素才易吸收，使肉片更加滑嫩。

综合以上技巧，你可以做出一道软嫩可口的西红柿炒肉。