团鱼冬瓜汤

团鱼冬瓜汤是一道以鳖（又称甲鱼、团鱼、脚鱼）的裙边和嫩冬瓜为主要食材的汉族传统美食。这道汤品具有滋阴补肾、清热消炎的功效，早在一千多年前的宋代就已流行于江陵。以下是制作团鱼冬瓜汤的详细步骤：

主要食材

甲鱼（团鱼） 300克

冬瓜 1500克

姜 50克

小葱 100克

盐 15克

白醋 25克

猪油（炼制） 100克

味精 2克

料酒 5克

制作步骤

宰杀甲鱼：

将甲鱼宰杀洗净，放入开水锅中烫2分钟，捞出后去掉黑皮，去壳去内脏，卸下甲鱼裙，将甲鱼剁成3厘米见方的块。

处理冬瓜：

冬瓜去皮，将肉瓤挖出削成荔枝大小的28个冬瓜球。

煸炒甲鱼：

炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热时，将甲鱼先下锅滑油后，滗去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加鸡汤150毫升、精盐5克，移锅小火煨15分钟。

蒸制：

用甲鱼裙垫碗底，然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤，上笼蒸至裙边软粘，肉质酥烂出笼。

反扣：

出笼后取出整葱、姜，加味精，反扣在汤盆内，摆好冬瓜球即成。

健康功效

甲鱼：滋阴补肾，清热消炎。

冬瓜：生津，化痰。

小贴士

选料：选料要精细，确保甲鱼和冬瓜的新鲜度。