石家庄的辣白菜怎么做

石家庄的辣白菜做法如下：

选白菜 ：选择叶紧心实、帮短叶长的白菜。扒去老帮，纵向在根部切一刀，徒手撕开，帮部抹上精盐，腌一天一夜，待白菜杀软后用清水洗净控干。

调辣酱

辣椒粉选用当年的红辣椒，晒后微火焙干，磨成粉末，颜色越红越好看。

将梨子、苹果、蒜、姜放入搅拌机中打成泥。若买不到苹果梨，可用其他水果代替。

将大白萝卜擦丝，用手挤干水分。韭菜切成段。

将糯米粉和冷水搅拌均匀，小火加热至成浆糊状，加入辣椒粉拌匀，冷却至常温后加入梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。

腌制白菜

把调好的辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。

放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，耐心等上一周，味道会更好。

食用：

取出腌制好的辣白菜，可以直接食用，也可以用于制作辣白菜炒饭、辣白菜汤、辣白菜炒土豆片等菜肴。