为什么南瓜有白色颗粒感

南瓜在蒸熟后出现白色颗粒感，主要是因为 淀粉颗粒的结晶析出。具体原因如下：

淀粉颗粒：

南瓜中含有大量的淀粉，在蒸熟过程中，由于水分的蒸发，淀粉会结晶析出，形成白色的颗粒感。

果胶和纤维素：

南瓜中的果胶和可溶性纤维素在蒸熟过程中也会影响淀粉的结晶，使淀粉颗粒更明显。

水分蒸发：

蒸熟过程中，南瓜的水分减少，导致淀粉结晶析出，形成白色的颗粒感。

高温影响：

高温会使南瓜中的淀粉和矿物质发生反应，导致白点的出现。

储存条件：

南瓜在储存过程中如果接触到水分，也可能导致白点的出现。

综上所述，南瓜蒸熟后出现的白色颗粒感主要是由于淀粉颗粒的结晶析出，属于正常现象，不影响食用。如果白点只是表面的矿物质沉淀，不会影响食用安全，可以放心食用。但如果白点是霉菌所致，则存在健康风险，建议不要食用。