清蒸酸菜鱼的做法

清蒸酸菜鱼的做法如下：

草鱼1条

酸菜1大把

黄豆芽1把

鸡蛋1个

干辣椒1把

大葱1根

姜1块

大蒜3瓣

香葱2颗

泡椒1小把

淀粉适量

白醋少许

盐适量

鸡精少许

白芝麻适量

花椒颗粒1小把

胡椒粉适量

食用油适量

鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

大葱切成葱花，泡椒切成小圈，姜切成小片，大蒜切成片。

取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。

鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。

现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。

锅中烧油放入生姜，花椒，麻椒煸炒一下，放入酸菜炒一下水分倒入纯净水烧开后放入鱼骨和鱼头煮熟，将酸菜和鱼骨鱼头捞出倒入盆中。

将喜欢吃的配菜放入烫一下，推荐黄豆芽和千张丝煮好后捞出。

锅留底汤将鱼片下入锅中躺熟后将鱼肉和热汤一块倒入盆中。

锅烧油放入干辣椒炸香后油泼盆中，加入白芝麻和花椒颗粒，增加香味。

这样，一道美味的清蒸酸菜鱼就制作完成了。