芹菜过水好

芹菜过水（焯水）的效果如下：

降低草酸含量：

焯水能有效降低芹菜中的草酸含量，从而保留更多矿物质，特别是钙的吸收。

改善色香味：

焯水可以改善芹菜的色香味，钝化芹菜中的酶，减少苦味物质的释放，使口感更为鲜美。

清除表面杂质：

焯水能清除芹菜表面的杂质和农药残留，为餐桌增添一份安心。

保持脆度：

焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，否则会影响芹菜的营养成分和脆度。

提高安全性：

焯水可以去除芹菜中的一些有害物质，如农药残留，使食物更安全。

综上所述，芹菜过水（焯水）是有好处的，可以使其口感更鲜美、更安全，同时保留更多的营养成分。建议在水芹菜烹饪前进行焯水处理，以获得最佳口感和营养价值。