猪肝过水不过肉

猪肝在烹饪前需要进行适当的处理，以去除血水和杂质，提高口感和安全性。以下是一种有效的猪肝处理方法：

浸泡去血水

将猪肝切成薄片或块状。

放入大碗中，加入足够的清水，确保水面完全覆盖猪肝。

浸泡10-15分钟，期间每隔5-10分钟换一次水，以彻底去除血水。

腌制

浸泡完成后，将猪肝捞出，沥干水分。

加入适量的料酒、生抽、盐、生粉等调料，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

焯水

将锅中的水烧开，放入腌制好的猪肝。

焯水时间不宜过长，通常20-30秒即可，以保持猪肝的嫩滑。

焯水后，迅速捞出猪肝并放入冷水中过凉，这样可以使猪肝表面更加紧致，口感更加鲜嫩。

进一步处理（可选）：

如果需要进一步去腥，可以在焯水后的猪肝中加入一些白醋或姜片，再次浸泡或焯水。