上浆虾仁不粘锅
要使上浆虾仁不粘锅，可以采取以下几种方法：
上浆前处理
将虾仁洗净后，用厨房纸巾或干净的干布轻轻吸干水分，避免水分过多导致上浆后粘锅。
在虾仁中加入适量的盐（一般为虾仁重量的1%）和料酒，拌匀后腌制几分钟，使虾仁入味并产生黏性。
选择合适的上浆材料
使用新鲜的蛋清和淀粉，按照每500克虾仁加入50克蛋清和25克淀粉的比例进行上浆。
可以加入少许色拉油，增加虾仁的润滑性，防止粘锅。
上浆技巧
先将蛋清和淀粉搅拌均匀，再加入虾仁中，边加边搅拌，确保每只虾仁都均匀裹上浆糊。
上浆后，将虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分，紧裹虾仁，这样炒制时不容易脱浆。
滑油技巧
将炒锅烧热，加入少量油（一般为底油），使油布满锅底，油热后再加入适量的猪白油或色拉油，烧至三四成热（约150-180摄氏度）。
将虾仁放入锅中，用铲子轻轻翻炒，待虾仁表面变白、淀粉糊化后，即可捞出备用。