咸蛋黄虾仁烩豆腐

咸蛋黄虾仁烩豆腐是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。以下是这道菜的详细做法：

用料

嫩豆腐 1块

虾仁 7只（或鲜虾）

青豆 两把

咸蛋黄 3个

盐 半勺

鸡精/可不放 十几粒

淀粉 1勺

食用油 适量

水 适量

做法步骤

处理食材

虾仁去壳去虾线，保留虾头部分（如果使用鲜虾则省略此步骤）。

嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出备用。

咸蛋黄压碎备用。

虾仁和青豆也用水焯熟，备用。

炒制

热锅冷油，放入虾头炒出虾油后，捞出虾头丢弃（如果使用鲜虾则省略此步骤）。

热油下入压碎的咸蛋黄，炒出绵密泡沫。

加入焯过水的豆腐、虾仁和青豆，加半小碗水煮开，咕嘟1-2分钟。