炸猪肉回缩怎么处理

炸猪肉回缩的处理方法有以下几种：

在炸肉之前，将肉沾上蛋液，然后裹上一层团粉，这样可以使炸出来的猪肉更加酥脆，减少收缩的情况。

在有筋的地方切上2到3个切口，这样炸出来的猪排就不会出现收缩的情况，而且吃起来会更加松软。

在炸猪排时，油温不要过高，否则会导致营养流失和猪肉收缩。待油烧至七成熟时再放入猪排，炸至金黄色捞出，滤干油。

将猪肉切成条状后，腌制10分钟左右。腌制时可以加入适量的蚝油、生抽、料酒，用手抓拌均匀，这样可以使猪肉更加入味，减少收缩。

在腌制好的猪肉中加入一个鸡蛋，搅拌均匀后，准备一个碗，加入适量的红薯淀粉和面粉（比例大概为2:1），再加入适量的食用盐、胡椒粉和啤酒，搅拌均匀，直到面粉能够用筷子挑起来不间断地流下。这样可以使炸出来的酥肉口感更加酥脆。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来处理炸猪肉回缩的问题。如果追求酥脆口感，可以尝试沾蛋液和裹团粉，或者在有筋的地方切切口。如果希望猪肉更加入味，可以采用腌制的方法。