发面月饼配方

发面月饼的配方如下：

材料

中筋面粉：500克

猪油：200克

白砂糖：100克

碳酸氢钠（小苏打）：2克

鸡蛋：1个

水：适量

将中筋面粉过筛，加入猪油、白砂糖和小苏打，混合均匀。

分次加入水，边加边揉，揉成光滑的面团。

将面团包上保鲜膜，放置冰箱冷藏松弛30分钟。

将蒸软的红枣去核，捣碎成泥。

加入适量的红糖和炼乳或奶油，搅拌均匀。

加入猪油，继续搅拌均匀，形成馅料。

根据需要，可以加入一些芝麻增加风味。

将松弛好的面团分割成小剂子，每个约20克。

将馅料也分割成同样大小的剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁，包入馅料。

揉圆，使饼皮包裹住馅料，不要留有缝隙。

将包好的月饼放入月饼模具中，用力一挤，一个月饼完成了。

月饼放入烤盘中，喷上些许水。

烤箱设置上下火都200度，预热10分钟送进去。

一个蛋黄+四分之一蛋白+15g牛奶搅拌在一起做蛋黄水。

拿出月饼刷上薄薄的一层蛋黄水，不要太多了，否则会导致花纹不明显，也会导致颜色变黑。

刷好之后重新放入烤箱，上下火200度，15分钟即可。

出炉后放入密封袋回油三天味道更佳，如果想长期存储则在温热的时候跟干燥剂一起放袋子里，不要等待变凉，否则会容易生霉。

小贴士

饼皮一定要醒够时间，建议贴面静置3小时。

新手建议用市售材料，包括糖浆馅料和枧水等。

处理蛋黄时，刷油再烤，保留蛋黄油分，烘烤喷酒去除蛋腥味。

包裹时要紧实，避免烘烤开裂。

裹面粉防粘。

这个配方适用于批量生产，口感酥软，馅料丰富多样。希望这个配方能帮助您成功制作出美味的发面月饼。