泡青菜怎么淹

泡青菜的步骤如下：

准备青菜

将鲜青菜去掉老叶、黄叶，整棵的分开，洗净沥干水分。

盐渍

将洗净的青菜浸泡在15%食盐溶液中3天。

或者将青菜放入容器中加入盐，腌制20分钟，腌好后出了很多水不要倒掉，继续放白糖腌20分钟，然后倒入白醋搅拌均匀。

装坛

将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。

或者将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水，进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。

保持酸度

泡菜的关键是保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

食用

食用前捞出小青菜，清洗干净，稍微炒一下即可。