白菜怎样切才不会变黄色

要使白菜切后不变黄色，可以遵循以下步骤：

选择叶片翠绿、茎杆爽脆的白菜。避免选择有黄色或棕色叶片的白菜，以及茎杆有洞或变色的白菜。

将白菜装进保鲜袋，挤出袋内空气，拧紧袋口后放入冰箱保鲜，以延长保鲜期。

清洗白菜时，将叶片摘下，单独放在装满冷水的大碗中清洗，轻轻搓掉叶片上的泥土，然后用滤盆沥干水分。

将白菜平放在菜板上，切开叶片与根茎。

用锋利的刀将根部切掉约2厘米，去掉外面变色的叶子或老叶子，只留下长长的白菜杆。

将白菜帮竖着切成细丝或长方形，白菜叶可以撕成小片或切成几段。

切白菜时，刀面与白菜呈45度角倾斜，这样能增加每片菜的表面积，使白菜熟得更快。

切好的白菜可以放入保鲜袋中，挤出袋内空气，拧紧袋口后放入冰箱冷藏保存，这样可以保持白菜的新鲜度，减少黄色化。