带鱼凉菜做法

带鱼段整段6条，香糟卤1瓶，食用油适量，葱3根，蒜6瓣，姜片4-5片，糖半勺，花椒15粒，香菜两根，盐少许，料酒适量。

带鱼清洗干净，切段，加料酒、少许盐、姜片、葱段腌制半小时左右。

腌制好的带鱼段冲水洗干净后放在厨房纸上吸去水分。

小锅里倒入稍微多一点的油，加热至八成热后改中火下带鱼段炸，炸制颜色变黄捞出，再复炸一次。

锅里倒大半瓶香糟卤，加半勺糖，花椒，葱段，蒜头，香菜（不喜欢可不放），煮开，放置微热。

把带鱼段放进卤汁中浸泡一夜即可。

带鱼5000克治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。

锅入底油烧至五成热，下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，捞出备用。

取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克，放入冰箱冷藏几小时入味。

选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。

锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋，烧上汽后压30分钟。

把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油，等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。

带鱼400克，黄瓜30克，生姜10克，冬菇30克，红椒1只。花生油20克，盐5克，绍酒3克，胡椒粉少许，酱油1克，花椒油少许。

将带鱼洗净切块，黄瓜切片，生姜去皮切粒，冬菇切片，红椒切片。

锅内烧油，投入带鱼，用小火煎至稍黄，投入姜粒，攒入绍酒，加入冬菇及适量清汤，用中火焖约8分钟。

然后加入黄瓜片、红椒片，调入盐、胡椒粉、酱油花椒焖透入味，入碟即可。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的方法来制作美味的凉菜带鱼。