蒸馒头时为什么有的馒头会踏

蒸馒头时馒头塌陷可能由以下几个原因造成：

发酵过度或不足都可能导致馒头塌陷。

发酵不足时，面团组织无法充分膨胀，内部支撑力不够。

发酵过度时，面团组织扩散过大，内部孔洞过多。

开锅后立刻打开锅盖，使内部气压迅速下降，导致馒头被压扁。

蒸馒头时，锅盖要盖好盖实，防止水蒸气外漏，减少内部气压的急剧变化。

如果室内温度过高，可能导致馒头表面塌陷。

蒸馒头后，应让锅自然降温约5分钟再开锅，避免因温差造成的塌陷。

面团发酵后需要充分揉搓排气，否则馒头内部气体无法释放，蒸制时容易瘪。

揉捏面团时，要确保气体被排出，使面团蓬松。

蒸锅内的水如果过多，蒸汽会在馒头表面冷凝成水珠，导致馒头表面塌陷。

确保蒸锅内水量适中，避免积水。

酵母的比例不当或含碱量不合适也会影响馒头的发酵和最终的形状。

确保以上各点都注意到了，应该能减少馒头塌陷的情况。