猪肉肥肉和瘦肉怎样切好

切猪肉肥肉和瘦肉的方法如下：

不同部位的猪肉口感不同，例如猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制，可优先选择这些部位的肉来炒。

斜切：斜着肌肉纹理切，能够切断肌肉纤维，使得烹饪时肉质更加松软。切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

横切：对于肥肉，可以先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，边切边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。

肥猪肉和瘦猪肉之间的连接是筋皮连接的，需要用刀将瘦猪肉和肥猪肉的筋皮切开，以便分开处理。

把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。葱姜水可以去腥增香，料酒能去除肉中的异味，淀粉则可锁住肉中的水分，使其在烹饪后更加鲜嫩可口。

腌制好的肉片虽然已经变得软嫩水润，但如果不进行任何处理，肉里的水分会慢慢往外渗出，导致口感变差。为了锁住肉片中的水分，需要添加一勺淀粉进行上浆。淀粉的加入能够形成一层保护膜，将肉片中的水分牢牢锁住。

将猪肉切成大块后，观察肥瘦部分的界线，然后用刀轻轻一划，左手按住瘦猪肉，右手将肥猪肉一拉，再将肥猪肉的筋皮割开，分成肥猪肉和瘦猪肉。

切肉时要注意用刀的方式，左手按住猪肉，右手握刀要垂直，以确保切出的肉纤维不碎，口感更好。

通过以上步骤，你可以更好地将猪肉的肥肉和瘦肉分开，并且切出更加鲜嫩可口的肉质。