清蒸用哪种鲳鱼

清蒸桂花鱼（也称鳜鱼）是一道经典的中式家常菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富而著称。以下是制作清蒸桂花鱼的详细步骤：

将桂花鱼（鳜鱼）清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，用流水冲洗干净，然后用厨房用纸吸干水分。

在鱼身两面划几道平行刀口，抹上少量盐，再放入盘中，鱼身上可以放几片姜和葱段，以去腥增香。

蒸锅中加水烧开，将摆好盘的鱼放入蒸锅，大火蒸制6至12分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

蒸好后取出，倒掉盘中的蒸鱼汤，去除姜片和葱段，以免影响汤汁的清香。

热锅热油，烧干后倒入适量油，加热至油温七成热（约180℃），然后迅速淋在鱼身上，激发葱丝和姜丝的香气。

在蒸好的鱼盘边缘均匀淋入2至3勺酱油，提升鱼的鲜香口感。

可以根据个人口味加入一些蒸鱼豉油或其他调味料。

将调好的热油和酱油均匀淋在鱼身上，一道美味的清蒸桂花鱼就完成了。

小贴士

蒸鱼时，一定要在锅内水开后再将鱼入锅，以确保鱼肉鲜嫩。

蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

蒸好的鱼要迅速倒掉盘中的蒸鱼汤，去除腥味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的清蒸桂花鱼，既营养又美味。