萝卜干总酸
萝卜干发酸的原因及补救方法如下：
盐放少了
原因：盐是腌制萝卜干时的重要防腐剂，如果盐放得不够，细菌容易繁殖，产生酸味物质。
补救方法：将萝卜干捞出，置通风阴凉处风干表面的水分，然后加足盐量重新腌制。同时，可以加入白糖、白酒、老姜等调料，以增加风味并抑制细菌生长。
乳酸菌发酵
原因：在腌制过程中，乳酸菌发酵也会产生酸味，这是正常现象，有些人喜欢这种酸味。
补救方法：如果喜欢这种酸味，不需要特别处理。如果不喜欢，可以尝试用盐量不足造成的补救方法，即重新腌制。
萝卜干没有晒干
原因：如果萝卜干在腌制前没有完全晒干，内部含有生水，也会导致发酸。
补救方法：确保萝卜干在腌制前彻底晒干，或者使用烤箱或烘干机低温烤干，以去除多余的水分。
腌制时间和温度
原因：腌制时间过长或温度过高也会导致萝卜干发酸。
补救方法：合理安排腌制时间，避免过长时间腌制，同时保持适宜的温度，避免高温环境。