海参炖汤

海参炖汤时，如果炖煮时间过长，海参是会被炖化的。以下是一些常见的海参炖汤做法，以及防止海参炖化的技巧：

冬菇海参汤

主料：乌参126g，冬菇26g，虾干10g。

辅料：油适量，盐半勺，鸡粉半勺，扇骨汤两汤勺。

做法：

食材：泡发好的乌参、冬菇、虾干、扇骨汤。

将干货冬菇泡软。

用清水将虾干浸泡10分钟，洗净。

将乌参放入汤锅中。

放入浸泡好的冬菇。

放入虾干。

盖锅盖，大火煮滚。

转小火煲2小时左右。

海参当归汤

原料：干刺参100克，当归30克，黄花100克，荷兰豆100克，百合20克，姜丝10克。

做法：

泡发海参：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。

加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。

常见炖汤技巧

泡发海参：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了。

焯水去腥：将海参放入热水中焯水1分钟，然后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

小火慢炖：大火煮沸后，改用小火慢炖数小时，直至海参入味变软。在炖制过程中，需不时搅拌搅动，以免粘底或煮糊。

通过以上做法和技巧，可以有效地防止海参在炖汤过程中炖化，同时也能确保炖出的海参汤味道鲜美、营养丰富。