厨师常用的调料

厨师常用的调料包括以下几种：

基础调料

盐：提升食物本味，是最基本的调料。

糖：用于提鲜、上色等。

酱油：分为生抽和老抽，用于调色和调味。

醋：包括酿造食醋、陈醋和白醋等，用于去腻增香。

料酒：用于去除肉类和海鲜的腥味。

去腥增香调料

葱、姜、大蒜：用于去腥增香。

八角、大料、桂皮、香叶：用于卤、炖、烧、爆炒等，去腥添香。

花椒、干辣椒：用于增加辣味和麻味。

复合调料

豆瓣酱：川菜常用，具有浓郁的豆香和辣味。