死面蒸的馒头

死面馒头通常是指在蒸制过程中没有充分发酵或者发酵不当的馒头。要避免制作出死面馒头，需要注意以下几个关键点：

发面是关键：

发面是否到位直接关系到馒头能否蒸好。发好的面团应该体积增大两倍，内部有密集的蜂窝结构，且没有酸味。

和面揉面很重要：

发好的面团需要反复揉搓至光滑无大气孔，这样的面团做出的馒头胚蒸出来的口感更好。

二次醒发必须做：

馒头胚做好后要放入蒸锅进行二次醒发，这有助于馒头胚变大，蒸出来的馒头更加松软。

火候和蒸锅密封性：

蒸馒头时火候要均匀，保持笼屉内温度稳定，且蒸锅不能有漏气现象。

蒸熟后不要立即开盖：

蒸熟后应先关火焖几分钟，让笼屉内的压力下降，避免因温差过大导致馒头回缩或塌陷。

水温控制：

和面时水温应控制在30度左右，过高的水温会烫死酵母，影响发酵效果。

酵母和面粉比例：

酵母和面粉的比例应保持在1:100，以保证有足够的酵母活性进行发酵。

通过以上几点，可以有效避免蒸出死面馒头，保证馒头口感松软、蓬松。如果已经出现了死面馒头，可以尝试调整上述步骤，找出问题所在并进行改进。