菜椒茄子拌皮蛋

菜椒茄子拌皮蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

方法一：简单拌制

茄子2个，洗净切长条蒸熟后撕细点。

皮蛋3个，蒸熟剥壳后掰成块。

菜椒2个，洗净切条，放入不粘锅里小火煎至虎皮（不放油）。

蒜和香菜切好，调出料汁（生抽4勺，陈醋2勺，盐少许，蒜末和香菜适量）。

将茄子、菜椒、皮蛋放入大碗中，用擀面杖捣碎至喜欢的状态。

加入调好的料汁，拌匀即可食用。

方法二：丰富口感

茄子🍆、青椒🫑、皮蛋🥚、大蒜🧄、小米辣🌶️、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、香油、葱花。

茄子洗净，上锅蒸20分钟左右，不切成小段以减少滲水。

青椒拍破，也可以不倒油干煎减少辣味儿。

皮蛋改刀，切成小块。

蒸熟的茄子去皮撕成条，青椒炕干至表皮起皱。

锅中热油，放入蒜末和小米椒爆香，倒入皮蛋炒至小块，加入茄子和青椒翻炒入味，最后加入酱油、盐和香油调味。

方法三：老式川味

皮蛋3-4个、青椒2个、茄子2个。

调料：大蒜2瓣、盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、香葱1根、鸡精1勺、香醋1勺、香油1勺。

皮蛋放入蒸锅中大火蒸8分钟。

茄子和辣椒清洗干净，茄子切成筷子厚的片，青椒去籽破开备用。

大蒜拍碎放入碗中，加入盐、白糖、生抽、香葱、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀成调料汁。

茄子蒸好后取出，撕成条状，辣椒煎至两面金黄后撕去表皮。

将皮蛋、茄子和青椒放入碗中，倒入调料汁，撒上香葱点缀即可。

小贴士

茄子：蒸茄子时，建议不切成小段，整个蒸可以减少茄子滲水，保持软糯口感。

辣椒：可以选择二荆条辣椒，烤或煎至焦香，增加菜肴的辣度和香味。

调料：料汁的调配可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

这道菜适合作为下饭菜，口感丰富，既有茄子的软糯，又有皮蛋的香滑，再加上辣椒的辣味，非常开胃。希望你能尝试并喜欢这道美味的家常菜!