汉中热米皮调料配方

汉中热米皮的调料配方主要包括以下几种：

精盐

米醋

酱油

胡椒粉

姜汁

蒜泥

红油辣椒

辣椒：选用当地特产的辣椒，经过特殊工艺熬制，色泽鲜红，香气扑鼻，辣而不燥。

香料：包括八角、花椒、干辣椒、草果、茴香籽、白芷、香叶等，提前用冷水浸泡10分钟，然后小火慢熬，待香料呈现出颜色金黄、质地脆硬、有浓郁香味时关火。

油温控制：具体油温控制为：240度加葱姜洋葱提香，200度加白芝麻提香，180度加香料提味，160度加粗辣椒面提香，140度加细辣椒面提色，最后加一点香醋增加颜色和香味，隔夜后使用。

香油或 熟菜油：

用于抹在蒸好的米皮上，防止粘连。

白芝麻：可增加辣椒油的香气。

建议

辣椒油是热米皮的灵魂，可以根据个人口味调整辣椒和香料的比例，以达到最佳口感。

调理水可以提前熬制，使香料的味道充分融合，增加米皮的香味和风味。

在制作过程中，注意控制好油温和时间，以确保辣椒油和调理水的质量。

通过以上步骤和配方，你可以制作出地道美味的汉中热米皮。