用大米饭怎么做凉皮窍门

制作大米凉皮确实比传统面粉凉皮要简单一些，下面我将根据你的需求提供一些制作大米凉皮的窍门和步骤。

制作大米凉皮的基本步骤

将大米洗净后，浸泡至少6小时，让大米充分吸水膨胀。如果时间有限，至少浸泡4小时也可以。

泡好的大米加水磨成米浆，滤去杂质。将米浆倒入锅中，大火煮沸，用勺子不断搅拌，直到煮成糊状。

在煮熟的米浆中加入适量的碱水（比例通常是100克米浆加1克碱水），搅拌均匀，使得面糊有淡淡的碱香味，同时呈现淡淡的黄色。

将面糊倒入模具中（可以是方形或者长方形的平盘），在平盘上刷上一层油，防止凉皮粘连。将模具放入蒸锅中，大火蒸3-5分钟，直到米浆变透明并鼓起大泡。

蒸好的米皮取出后，放在凉水中降温，然后撕下米皮，再在表面刷上一层油，防止粘连。最后将米皮切成条状，放入碗中，加入自己喜欢的调料即可食用。

小窍门

使用破壁机：

如果没有破壁机，可以使用豆浆机的打果汁功能来代替，但要注意不要加热，以免米浆糊掉。