用黄油能发面吗

黄油可以用于发面，但它的加入会对发酵效果产生一定影响。以下是具体的影响和操作方法：

黄油含有大量油脂，油脂和糖分都会延缓面筋的发展，削弱筋度。糖分会与水分子结合，破坏面筋与水的网络，而油脂则会与面筋链的亲油端结合，导致面筋链无法彼此键结，因此含油的面团比较柔软脆弱。

如果手揉面包，建议在面包初步揉成面团并揉出面筋后，再分次加入黄油，反复翻揉至均匀起膜，然后再进行发酵。这样可以减少黄油对发酵的负面影响。

在某些情况下，如制作罗宋面包或可颂皮时，黄油会在面团初步形成时就加入，这并不影响面团的发酵。

在一些面包制作中，黄油是常见的成分，它可以增加面包的风味和柔软度，尽管对发酵有一定影响，但通过适当的操作，仍然可以实现成功的发酵。

建议

适量添加：在发面时，可以适量添加黄油，但要注意分次加入并充分揉匀，以确保面团的质地和发酵效果。

注意温度和湿度：发酵过程中，保持适宜的温度和湿度，有助于面团的正常发酵。

选择黄油类型：尽量选择动物黄油，避免使用含有反式脂肪酸的植物黄油，以减少对健康的影响。

通过以上方法，虽然黄油对发酵有一定影响，但仍然可以实现成功的面发。